Tomatguide – körsbärstomat, plommontomat och bifftomat

Tomater kan se ut som samma råvara i olika storlek, men i köket gör sorten stor skillnad. En söt körsbärstomat fungerar annorlunda än en fast plommontomat, och en stor bifftomat har helt andra styrkor än båda. Rätt tomatval kan avgöra om en sallad blir saftig, en sås koncentrerad eller en smörgås vattnig.

[Hitta fler recept med tomat på Marketplace Recept](/recept) och upptäck säsongsrecept från nya receptskapare.

Körsbärstomat – söt och snabb

Körsbärstomater har ofta koncentrerad sötma och en hög andel skal i förhållande till fruktkött. De fungerar därför väldigt bra när tomaten ska behålla formen eller bara tillagas kort.

Bra användningar:

• sallad
• pasta
• plåtmat
• bruschetta
• omelett
• rostade tomater
• bowls

Dela dem på mitten och rosta på hög värme för en snabb såsbas eller låt dem spricka i stekpannan med olivolja och vitlök.

Plommontomat – bäst när du vill ha mindre vätska

Plommontomater är avlånga och har ofta mer fruktkött och mindre vattnig kärna än stora runda tomater. Det gör dem användbara till sås, ugnsrostning och rätter där du vill ha mycket tomatsmak utan för mycket vätska.

Bra till:

• tomatsås
• salsa
• pizza
• ugnsrostning
• soppa
• långkok

Bifftomat – stor och saftig

Bifftomater är stora, köttiga och gjorda för skivor. De är särskilt bra när tomaten ska vara en tydlig del av rätten i stället för att försvinna in i en sås.

Bra användningar:

• burgare
• smörgåsar
• caprese
• sallader
• gratinerade tomater
• tomatskivor med olivolja och salt

Eftersom de kan innehålla mycket vätska är det bra att skiva dem nära servering om de ska ligga på bröd.

Vanlig rund tomat – allroundvalet

Den klassiska medelstora tomaten ligger mitt emellan. Den fungerar både rå och tillagad och är därför ett säkert val när receptet bara skriver ”tomat”.

Den kan användas i sallad, gryta, sås, omelett och ugnsrätter, även om en mer specialiserad sort ibland ger bättre resultat.

Kvisttomat – mer om mognad än funktion

Tomater som säljs på kvist kan vara aromatiska och fina som råvara, men själva kvisten avgör inte automatiskt hur tomaten beter sig i matlagningen. Titta också på storlek, fasthet, mognad och hur mycket vätska tomaten innehåller.

Vilken tomat till sallad?

Körsbärstomat är enkel eftersom den håller formen och ger tydliga söta tuggor. Bifftomat passar när tomaten ska vara huvudråvara tillsammans med exempelvis mozzarella, lök och örter.

Vilken tomat till sås?

Plommontomat är ett naturligt val eftersom den ofta ger mycket fruktkött i förhållande till vätska. Men riktigt mogna tomater av nästan vilken sort som helst kan bli bra sås om de får reduceras ordentligt.

Vilken tomat till pizza?

För färsk topping fungerar små tomater bra om de används sparsamt. Till själva pizzasåsen är koncentrerad tomat eller plommontomat ofta enklare eftersom för mycket vatten kan göra botten mjuk.

Så får du mer smak av färska tomater

Tre enkla knep:

1. Servera dem inte iskalla om smaken ska stå i centrum.
2. Salta nära servering för att lyfta aromerna.
3. Kombinera med fett och syra – exempelvis olivolja och vinäger eller citron.

När tomaterna börjar bli för mogna

Mjuka tomater behöver inte kastas bara för att de inte längre är snygga i sallad. Använd dem i tomatsås, soppa, shakshuka eller rosta dem i ugn där konsistensen ändå förändras.

Enkel tumregel

Körsbärstomat: sallad, pasta och snabb rostning.
Plommontomat: sås, pizza och ugn.
Bifftomat: burgare, smörgås och sallad.
Vanlig tomat: allround.

[Upptäck fler tomatrecept på Marketplace Recept](/recept) och följ receptskapare vars mat du gillar. Har du en tomatsort du alltid väljer? [Dela ditt recept på Marketplace](/recept).