Rostad blomkål med tahini, citron och rostade kikärtor

Rostad blomkål med tahini, citron och rostade kikärtor

Rostad blomkål med tahini är en enkel vegetarisk middag där hög ugnsvärme ger blomkålen ordentlig färg samtidigt som kikärtorna blir lätt krispiga. Den syrliga tahinisåsen binder ihop rätten och gör att den fungerar både som huvudrätt och som ett större tillbehör.

Receptet ger cirka 4 portioner och tar ungefär 35–40 minuter från start till servering.

Ingredienser

• 1 stort blomkålshuvud
• 1 burk kikärtor, cirka 400 g, avsköljda och väl avrunna
• 3 msk olivolja
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk salt, plus mer efter smak
• nymalen svartpeppar
• 3 msk tahini
• 1 citron, finrivet skal och 2–3 msk juice
• 1 liten vitlöksklyfta, finriven
• 3–5 msk iskallt vatten
• färsk persilja, mynta eller koriander

Till servering passar exempelvis pitabröd, bulgur, ris eller en grönsallad.

Så rostar du blomkålen

Sätt ugnen på 225 grader över- och undervärme. Dela blomkålen i ungefär lika stora buketter. Skär även den mjälla delen av stammen i mindre bitar i stället för att kasta den.

Torka kikärtorna så noggrant du kan med hushållspapper eller en ren kökshandduk. Ju torrare yta, desto lättare får de färg i ugnen.

Lägg blomkål och kikärtor på en stor plåt. Vänd runt med olivolja, spiskummin, paprikapulver, salt och svartpeppar. Sprid ut allt i ett lager. Om plåten blir överfull är det bättre att använda två plåtar, annars ångkokas blomkålen i stället för att rostas.

Rosta i 25–30 minuter. Vänd runt efter ungefär halva tiden. Blomkålen är klar när kanterna är mörkt gyllene och stammen går lätt att sticka igenom med en kniv.

Så gör du en len tahinisås

Rör ihop tahini, citronjuice, citronskal och finriven vitlök. När citronen blandas i kan tahinin först bli tjock och grynig. Det är normalt.

Tillsätt iskallt vatten en matsked i taget och vispa kraftigt. Efter några matskedar blir såsen ljusare, mjukare och mer rinnande. Fortsätt tills konsistensen påminner om en tjock dressing. Smaka av med salt och eventuellt mer citron.

Om tahinisåsen blir för lös, rör ner lite extra tahini. Är den för tjock, tillsätt ytterligare en sked kallt vatten.

Så får du kikärtorna krispigare

Kikärtor innehåller mycket fukt och blir därför inte alltid lika krispiga som snacks bara genom att ligga bredvid blomkålen. För ett torrare resultat kan du låta de avrunna kikärtorna lufttorka några minuter innan de går på plåten.

Du kan också rosta kikärtorna på en separat plåt. Då är det lättare att låta dem gå några minuter längre utan att blomkålen blir för mörk.

Lägg upp rätten

Fördela den varma blomkålen och kikärtorna på ett stort fat. Ringla över ungefär hälften av tahinisåsen och servera resten bredvid. Avsluta med rikligt med färska örter och gärna lite extra citronskal.

För mer textur kan du toppa med rostade sesamfrön, pumpakärnor eller hackade nötter. Vill du ha hetta passar chiliflakes eller harissa bra.

Gör rätten mer mättande

Som vegetarisk huvudrätt passar rostad blomkål med tahini bra tillsammans med bulgur, couscous, quinoa eller ris. Pitabröd gör det enkelt att fånga upp såsen.

Du kan också lägga till fetaost, grillad halloumi eller ett kokt ägg. Om rätten serveras som tillbehör fungerar den till bland annat grillad fisk eller kyckling.

Variationer och byten

Har du ingen tahini kan en yoghurtsås med citron och vitlök ge en annan men fortfarande frisk och krämig kontrast. Spiskummin kan bytas mot curry, ras el hanout eller bara paprikapulver.

Broccoli, brysselkål och sötpotatis går också att rosta på liknande sätt. Anpassa bara tiden efter hur stora bitarna är.

Förvaring och uppvärmning

Blomkål och kikärtor håller normalt några dagar i kylskåp i en tät burk. Förvara helst tahinisåsen separat. Värm blomkålen i ugn eller airfryer om du vill få tillbaka lite av den rostade ytan; mikrovågsugn fungerar men gör grönsakerna mjukare.

Tahinisåsen tjocknar ofta i kylen. Rör då ner en liten skvätt kallt vatten före servering.

Vanliga misstag

Blomkålen blir blek: plåten är ofta för trång eller ugnen inte tillräckligt varm. Sprid ut bitarna ordentligt.

Kikärtorna blir mjuka: torka dem bättre och låt dem få mer egen yta på plåten.

Tahinisåsen känns bitter: olika tahini smakar olika. Balansera med mer citron, lite salt och eventuellt en liten mängd honung eller lönnsirap.

Läs också

• Olivolja vs rapsolja
• Gör vardagsmaten godare med syra, sälta och umami
• Billig vegetarisk mat som faktiskt mättar
• 15 vegetariska vardagsrätter