Recept: Vegetarisk lasagne med zucchini, spenat och ricotta

Den här vegetariska lasagnen är en omtyckt rätt när du vill laga något mättande, grönt och riktigt gott utan att det blir krångligt. Zucchini ger saftighet, spenat bidrar med färg och mild smak, och ricotta gör fyllningen krämig. Tillsammans med tomatsås, lasagneplattor och ost får du en rätt som passar lika bra till familjemiddag som till matlåda dagen efter.

Receptet är upplagt för att vara praktiskt i ett svenskt hemmakök, med ingredienser som ofta är lätta att hitta i vanliga matbutiker. Har du tillgång till svenska grönsaker i säsong blir resultatet extra fint, särskilt under sommar och tidig höst när zucchini är som bäst.

Det här receptet går också att anpassa. Du kan göra lasagnen mer rustik med svamp, lite friskare med citron i ricottan eller mer mättande med linser i tomatsåsen. Grunden är densamma: tydliga lager, lagom med vätska och tillräcklig tid i ugnen så att plattorna blir mjuka och toppen får fin färg.

Du behöver:

• 9–12 lasagneplattor, beroende på formens storlek
• 2 medelstora zucchini
• 250 g ricotta
• 200–300 g färsk spenat eller cirka 150 g fryst, tinad och väl urkramad spenat
• 1 gul lök
• 2–3 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja eller rapsolja
• 1 burk krossade tomater
• 2–3 msk tomatpuré
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk torkad basilika eller en liten näve färsk basilika
• 1 nypa chiliflakes, valfritt
• 2 dl riven ost, till exempel mozzarella, lagrad hårdost eller en blandning
• 1–2 dl riven parmesan eller annan smakrik hårdost, valfritt
• salt
• svartpeppar

Om du vill göra fyllningen ännu krämigare kan du dessutom använda:

• 1 ägg att blanda i ricottan
• 1 dl crème fraiche eller lite mjölk

Till servering passar gärna:

• grönsallad
• hyvlad morot eller kålsallad
• bröd
• lite extra svartpeppar och färska örter

En av nycklarna till en lyckad lasagne med zucchini är att få bort en del vätska innan den läggs i formen. Annars finns risk att lasagnen blir för lös.

Gör så här:

• Skölj zucchinin och skiva den tunt på längden eller i halvmånar.
• Salta lätt och låt den ligga i ett durkslag 10–20 minuter.
• Torka av vätskan med hushållspapper eller en ren kökshandduk.

Om du vill få ännu mer smak kan du också steka eller rosta zucchinin hastigt innan montering. Då får den lite mer koncentrerad smak och mindre vätska.

Spenaten behöver också förberedas rätt. Använder du färsk spenat kan du fräsa den snabbt i panna tills den precis mjuknar. Fryst spenat ska tinas och kramas ur ordentligt. Det är viktigt för att undvika en vattnig fyllning.

Hacka lök och vitlök fint. De bygger basen i tomatsåsen och ger lasagnen en rundare smak.

1. Sätt ugnen på 200 grader.

1. Gör tomatsåsen. Fräs lök i olja på medelvärme tills den mjuknar. Tillsätt vitlök och låt den fräsa kort utan att ta färg. Rör ner tomatpuré, oregano, basilika och eventuellt chiliflakes. Tillsätt krossade tomater, smaka av med salt och svartpeppar och låt såsen småputtra i 10–15 minuter.

1. Förbered ricottafyllningen. Blanda ricotta med spenat. Krydda med lite salt och svartpeppar. Om du vill ha en fastare och rikare fyllning kan du röra ner ett ägg. Vill du ha en lösare och extra krämig fyllning kan du tillsätta lite crème fraiche eller en skvätt mjölk.

1. Smörj en ugnsform lätt om det behövs. Lägg först ett tunt lager tomatsås i botten. Då minskar risken att plattorna fastnar.

1. Varva lasagnen. Lägg på lasagneplattor, sedan tomatsås, zucchini, ricotta- och spenatblandning och lite riven ost. Upprepa tills ingredienserna är slut. Avsluta med tomatsås och ost överst.

1. Täck formen löst med folie om du vill undvika att osten blir för mörk i början. Grädda mitt i ugnen i cirka 30–40 minuter, eller tills plattorna är mjuka och toppen har fin färg.

1. Låt lasagnen vila 10–15 minuter före servering. Det gör stor skillnad för konsistensen och gör den lättare att skära upp i snygga bitar.

Ett enkelt sätt att kontrollera om lasagnen är klar är att sticka en kniv genom mitten. Den ska gå igenom utan motstånd från plattorna.

Små detaljer gör stor skillnad i en vegetarisk lasagne. Här är några praktiska tips:

• Snåla inte med kryddningen. Ricotta och zucchini är milda ingredienser som mår bra av tydlig sälta, peppar och örter.
• Låt tomatsåsen reducera lite. En alltför tunn sås kan göra lasagnen lös.
• Pressa ur spenaten ordentligt. Det här är en av de vanligaste orsakerna till att en grön lasagne blir vattnig.
• Vila lasagnen efter gräddning. Då sätter sig lagren bättre.
• Riv osten själv om du har möjlighet. Den smälter ofta jämnare än färdigriven ost.

Vill du ge rätten mer svensk känsla kan du använda lagrad prästost eller annan svensk hårdost i topping, gärna tillsammans med mozzarella för både smak och bra smältning.

Om du lagar till många kan du förbereda tomatsåsen dagen innan. Då går monteringen snabbt när det är dags att laga middag.

Det här receptet är lätt att anpassa efter säsong, kylskåpsrester och vad du har hemma.

Några bra variationer:

• Tillsätt svamp, till exempel champinjoner eller skogssvamp, för djupare smak.
• Blanda i kokta linser i tomatsåsen om du vill ha mer protein och en matigare lasagne.
• Byt en del av spenaten mot grönkål som strimlas fint och fräses mjuk.
• Smaksätt ricottan med finrivet citronskal och muskot för en friskare ton.
• Lägg in tunt skivad aubergine tillsammans med zucchini för mer grönsakskänsla.

För en lite billigare vardagsvariant kan du ersätta en del av ricottan med keso eller en mild färskost. Konsistensen blir något annorlunda, men resultatet blir fortfarande krämigt och gott.

Om du vill göra rätten glutenfri behöver du använda glutenfria lasagneplattor. Följ i så fall gärna anvisningen på förpackningen, eftersom tillagningstid och vätskemängd kan skilja sig åt.

Lasagnen är i sig en komplett måltid, men med några enkla tillbehör känns middagen ännu mer genomtänkt.

Bra tillbehör är:

• en krispig grönsallad med vinägrett
• rårivna morötter med citron eller äpple
• kålsallad, särskilt under höst och vinter
• bröd med smör eller färskost

Vill du hålla måltiden matsmart och säsongsnära fungerar svenska råvaror som vitkål, morot och lök väldigt bra vid sidan av. De är ofta prisvärda, hållbara hemma och lätta att variera.

Vegetarisk lasagne är en utmärkt rätt att laga i större sats. Smakerna sätter sig ofta ännu mer till nästa dag.

Förvaringstips:

• Låt lasagnen svalna innan du ställer in den i kylskåp.
• Förvara i täckt form eller i matlådor.
• Värm i ugn eller mikrovågsugn tills den är genomvarm.

Om du vill frysa in lasagnen är det ofta bäst att dela den i portionsbitar först. Då blir det lättare att tina lagom mycket åt gången. Fryst lasagne kan med fördel tinas i kyl före uppvärmning för jämnare resultat.

Ska du bjuda gäster går rätten fint att förbereda tidigare under dagen och sedan grädda strax innan servering. Då kan du lägga lite extra ost ovanpå precis före ugnen om du vill ha en nygräddad känsla.

Recept på vegetarisk lasagne med zucchini, spenat och ricotta är ett säkert kort när du vill laga en grön rätt som känns både vardaglig och lite festlig. Med en mustig tomatsås, väl förberedd zucchini och en krämig ricottafyllning får du en lasagne som håller ihop bra och smakar mycket.

Det viktigaste är att hantera vätskan i grönsakerna, smaka av ordentligt och låta lasagnen vila efter gräddning. När grunden sitter är det också en rätt som är enkel att variera efter säsong och budget. På så sätt blir den både god, flexibel och matsmart.

Kan jag göra vegetarisk lasagne med zucchini i förväg?
Ja, det går bra. Du kan antingen förbereda alla delar och montera lasagnen i formen några timmar innan gräddning, eller grädda den helt och värma upp före servering. Låt den gärna stå i kyl om den förbereds i förväg.

Hur undviker jag att lasagnen blir vattnig?
Salta och låt zucchinin rinna av, pressa ur spenaten ordentligt och låt tomatsåsen koka ihop något innan montering. Det hjälper mycket. Låt också lasagnen vila efter gräddning så att lagren hinner sätta sig.

Kan jag byta ut ricotta mot något annat?
Ja. Keso, färskost eller en blandning av keso och crème fraiche fungerar i många fall bra. Smaken och konsistensen blir lite annorlunda, men rätten blir fortfarande krämig och god.

Vilken ost är bäst ovanpå?
Mozzarella ger fin smältning medan en lagrad hårdost ger mer smak. Många väljer att kombinera två sorter för bästa resultat.

Kan jag använda fryst spenat i stället för färsk?
Absolut. Det är ofta ett praktiskt alternativ. Det viktiga är att tina spenaten och krama ur så mycket vätska som möjligt innan du blandar den med ricottan.

Passar lasagnen till matlåda?
Ja, mycket bra. Lasagnen håller ihop fint efter att den fått svalna och är enkel att dela i portioner. Smaken brukar dessutom utvecklas till dagen efter.

Automatiskt matchade interna länkar från befintligt CMS-innehåll.

Läs också

• Vardagstacos med svarta bönor