Krämig pasta med citron, ricotta och svartpeppar

Krämig pasta med citron, ricotta och svartpeppar

Pasta med ricotta är en snabb vegetarisk middag där ostens milda krämighet möter citron, parmesan och svartpeppar. Såsen behöver inte kokas separat: varm pasta och stärkelserikt pastavatten gör ricottan blank och följsam direkt i serveringsskålen.

Receptet ger cirka 4 portioner och tar ungefär 20–25 minuter.

Ingredienser

• 400 g pasta, exempelvis rigatoni, mezze maniche, linguine eller spaghetti
• 250 g ricotta
• 1 citron, finrivet skal och cirka 2 msk juice
• 1 dl finriven parmesan, plus extra till servering
• 2 msk olivolja
• 1 liten vitlöksklyfta, finriven
• 1,5–2 dl pastavatten
• salt
• rikligt med nymalen svartpeppar
• färsk basilika eller persilja

Koka pastan rätt

Koka upp rikligt med vatten och salta. Lägg i pastan och koka tills den är al dente, alltså genomkokt men fortfarande med lite tuggmotstånd.

Precis innan pastan hälls av ska du spara minst 2 deciliter pastavatten. Det är en viktig del av såsen eftersom stärkelsen hjälper ricotta, parmesan och olivolja att hålla ihop.

Häll inte kallt vatten över den färdigkokta pastan. Den ska vara varm när den blandas med ricottan.

Gör ricottasåsen

Rör ihop ricotta, finrivet citronskal, citronjuice, parmesan, olivolja och vitlök i en stor skål. Börja med ungefär hälften av citronjuicen. Det är lättare att tillsätta mer syra i slutet än att rädda en för sur sås.

Tillsätt några matskedar hett pastavatten och rör till en jämn kräm. Värmen mjukar upp ricottan och hjälper parmesanen att smälta.

Vänd ihop pasta och sås

Lägg den nykokta pastan direkt i skålen. Vänd runt ordentligt och tillsätt pastavatten lite i taget tills såsen täcker varje pastabit utan att kännas tung.

Såsen ska vara något lösare än du först tror. Pastan fortsätter absorbera vätska efter att den lämnat kastrullen och en perfekt sås kan annars bli torr på tallriken.

Smaka av med mer citronjuice, salt och rikligt med nymalen svartpeppar. Avsluta med örter och extra parmesan.

Så undviker du en torr eller grynig sås

Det vanligaste misstaget är att använda för lite pastavatten. Ricotta är tjock och behöver spädas för att bli en riktig pastasås. Tillsätt vattnet successivt och fortsätt vända pastan tills konsistensen blir blank.

Undvik också att steka ricottan hårt i en het panna. För hög värme kan göra såsen torrare. Att blanda i en varm skål eller i en kastrull som tagits från plattan ger bättre kontroll.

Finriven parmesan smälter lättare än grovriven. Om osten klumpar sig kan du tillsätta lite mer pastavatten och röra kraftigt.

Citron: skal först, juice efter smak

Det gula citronskalet ger mycket arom utan samma syra som juicen. Riv bara den yttersta gula delen; det vita lagret under skalet kan smaka bittert.

Citronjuicen bör tillsättas gradvis. Olika citroner varierar i storlek och syra, och ricotta kan också ha olika mildhet. Smaka därför alltid av såsen innan servering.

Vilken pasta passar bäst?

Kort pasta som rigatoni och mezze maniche håller kvar såsen i håligheterna och är lätt att servera. Spaghetti eller linguine fungerar också bra när såsen görs lite lösare.

Du kan läsa mer i guiden Vilken pasta passar till vilken sås?.

Gör rätten mer mättande

För en vegetarisk variant med mer textur kan du tillsätta grillad zucchini, spenat, ärter, sparris eller rostade kikärtor. Gröna grönsaker passar särskilt bra med citronen.

Vill du lägga till animaliskt protein fungerar exempelvis stekt kyckling, varmrökt lax eller räkor. Blanda i tillbehöret sist så att själva ricottasåsen behåller sin krämiga konsistens.

Byten och variationer

Ricotta kan delvis ersättas med mascarpone för en fylligare sås, men då behövs ofta mer citron. Cottage cheese ger en grövre konsistens och behöver helst mixas om du vill ha en helt slät sås.

Pecorino kan ersätta parmesan och ger mer sälta och skärpa. Vill du ha hetta kan du tillsätta chiliflakes eller lite finhackad färsk chili.

Vitlöken kan utelämnas om du vill ha en renare citron- och ostsmak.

Förvaring och rester

Pasta med ricotta är bäst direkt från köket, men rester kan förvaras i kylskåp i en tät burk. Vid uppvärmning bör du tillsätta en liten skvätt vatten och värma försiktigt. Det hjälper såsen att bli krämig igen.

Frysning rekommenderas inte i första hand eftersom ricottasås kan ändra struktur när den tinas.

Snabb checklista för lyckad pasta med ricotta

• spara alltid pastavatten
• blanda såsen utan hög direktvärme
• använd finriven parmesan
• tillsätt citronjuice stegvis
• gör såsen lite lösare före servering
• avsluta med nymalen svartpeppar

Läs också

• 10 vanliga misstag när du lagar pasta
• 12 krämiga pastarätter som räddar vardagen