Mjölig vs fast potatis – vilken sort passar till vad?

Potatis är inte bara potatis. Den största praktiska skillnaden i köket är om sorten är fast eller mjölig. Fast potatis håller ihop bättre efter kokning, medan mjölig potatis lättare faller sönder och ger en fluffigare konsistens.

[Hitta fler potatisrecept på Marketplace Recept](/recept) och upptäck nya vardagsfavoriter.

Vad är fast potatis?

Fast potatis har en tätare struktur och behåller formen bättre när den kokas. Den är därför enkel att använda i rätter där potatisbitarna ska vara hela och tydliga.

Bra till:

• kokt potatis
• potatissallad
• gratäng där skivorna ska hålla ihop
• pytt i panna
• soppor och grytor med hela bitar
• ugnsrostade klyftor

Vad är mjölig potatis?

Mjölig potatis innehåller mer stärkelse och blir torrare och fluffigare när den tillagas. Den spricker lättare vid kokning men är perfekt när potatisen ändå ska mosas eller bakas sönder.

Bra till:

• potatismos
• pressad potatis
• bakpotatis
• gnocchi och andra potatisdegar
• vissa typer av pommes och rostad potatis

Vilken potatis är bäst till mos?

Mjölig potatis är oftast enklast. Den går lätt att pressa och kräver mindre arbete för att bli slät. Arbeta inte moset för länge eftersom mycket bearbetning kan göra stärkelsen klistrig.

Värm gärna smör och mjölk eller grädde innan de blandas i så att moset inte kyls ner.

Vilken potatis är bäst till gratäng?

Båda kan fungera. Fast potatis ger tydligare skivor och mer struktur. Mjölig potatis släpper mer stärkelse och kan bidra till en krämigare gratäng.

Om du vill ha snygga lager är fast potatis ett säkert val. Vill du ha mjukare och mer sammanbunden gratäng kan en mjöligare sort passa bättre.

Vilken potatis är bäst till potatissallad?

Fast potatis. Den kan kylas, skäras och blandas med dressing utan att falla sönder lika lätt.

Låt potatisen ånga av efter kokning och blanda gärna en vinägrett med den medan den fortfarande är lätt varm om du vill att smaken ska tränga in.

Vilken potatis är bäst i ugn?

Till klyftor fungerar båda. Fast potatis behåller formen tydligt, medan mjölig potatis kan ge en fluffigare insida och krispigare yta om den hanteras rätt.

För krispig ugnspotatis är ytfukt, olja, värme och gott om plats på plåten minst lika viktigt som sorten.

Vad betyder allroundpotatis?

Många sorter ligger mellan fast och mjölig. De kallas ofta allround och fungerar bra till vanlig kokning, ugn och enklare vardagsrätter.

Om du bara vill köpa en sorts potatis till veckan är en allroundsort ofta ett praktiskt val.

Så undviker du att kokt potatis spricker

• välj fastare potatis om utseendet är viktigt
• använd jämnstora potatisar
• låt vattnet sjuda i stället för att stormkoka
• kontrollera med en liten kniv eller sticka mot slutet
• häll av vattnet så snart potatisen är klar

Kan du byta sort i ett recept?

Oftast ja. Men resultatet kan bli mer eller mindre fast. Om receptet bygger på att potatisen ska hålla tydliga skivor är ett byte från fast till mycket mjölig potatis mer märkbart.

Enkel tumregel

Fast potatis: när bitarna ska hålla ihop.
Mjölig potatis: när du vill ha fluffighet eller ska mosa potatisen.

[Upptäck fler recept med potatis på Marketplace Recept](/recept) och följ receptskapare vars mat du gillar. Har du ett riktigt bra potatisrecept? [Dela det på Marketplace](/recept).