Fläskfilé vs fläskytterfilé – vad är skillnaden och hur lagar du dem?

Fläskfilé och fläskytterfilé är två olika styckningsdetaljer trots de liknande namnen. Fläskfilé är liten, mycket mör och mager. Fläskytterfilé är större, kommer från kotlettraden och kräver lite annan tillagning.

[Hitta fler köttrecept på Marketplace Recept](/recept).

Fläskfilé – mör och snabb

Fläskfilé passar när du vill ha en mör detalj som kan stekas eller ugnsbakas relativt snabbt.

Bra till:

• medaljonger
• festmiddag
• grill
• pasta
• gryta med kort tillagning

Putsa bort hinnor och låt gärna köttet brynas innan det går färdigt i ugn.

Fläskytterfilé – större och mer prisvärd

Fläskytterfilé är i praktiken en benfri del av kotlettraden. Den är större och kan skivas, helstekas eller grillas.

Bra till:

• helstekning
• grill
• skivor i sås
• större middagar
• matlådor

Vilken är mörast?

Fläskfilé är normalt mörare. Fläskytterfilé kan bli mycket bra men tjänar mer på rätt innertemperatur och vila efter tillagning.

Vilken är bäst till gryta?

Båda fungerar. Fläskfilé bör inte koka för länge eftersom den lätt blir torr. Fläskytterfilé kan användas i större bitar och passar bra i krämiga såser.

Vila köttet

Låt köttet vila en stund efter ugn eller stekning innan du skär upp det. Då hinner värmen jämna ut sig och mer köttsaft stannar kvar.

Säker temperatur

Använd termometer och följ svenska livsmedelsråd för säker tillagning av fläsk. Temperaturen fortsätter ofta stiga något under vilan.

Enkel tumregel

Fläskfilé: mörast och bäst när tillagningen är relativt snabb.
Fläskytterfilé: större, flexibel och bra för helstekning eller många portioner.

[Upptäck fler middagsrecept på Marketplace Recept](/recept). Har du ett bra fläskrecept? [Dela det på Marketplace](/recept).